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糊精

糊精是淀粉分解的中间产物,其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n,但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间,遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应,对人体无害,目前糊精价格2800元一吨.

          


糊精的作用和功效
   糊精在食品工业中的作用

   糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精,可防止糖果返砂烊化增强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预防潮解、降低消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。婴儿食品类用于奶粉等婴儿食品中,可减少营养的损失、改善口感,能满足儿童的实际需要,促进儿童的健康成长。

   冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性,使产品膨松、细腻,提高乳化效果;在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精,可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。

   固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂,可提高产品的溶解性能,改善口感和风味,防止产品潮解。

   饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖,在糕饼、脆饼等低水份(10%以下)的产品中应用,可控制面团的粘度、形成较佳的口感,避免干化、脆化。在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用,可增加面团粘度,帮助成形、控制甜度、避免反糖。同时,使产品达到良好的色泽,保水性良好。

   液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料,可增加产品的稠度,稳定产品的结构,改善口感和风味。

   糊精在日用化工及精细化工行业中的应用

   化妆品中,糊精作为遮盖剂和吸附剂,对增强皮肤的光泽和弹性,保护皮肤有较好的功效。

   牙膏生产上,糊精可代替部分CMC,作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构。

   在各种化工溶剂生产上,糊精作为填充剂,可提高产品的稳定性,延长使用保存期。

   糊精在医药行业中的应用

   可作为药用糖的增稠剂和稳定剂。

   可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂


   麦芽糊精

   麦芽糊精在造纸工业中的应用麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力,在国外已将其应用于造纸行业中,作为表面的施胶剂和涂布(纸)涂料的粘合剂,国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产,用于表面旋胶时,不但吸附在纸面纤维上,同时也向纸内渗透,提高纤维间的粘合力,改善外观及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇,可显著降低生产成本和能耗。

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